Вино и шоколад - как подобрать шоколад к вину

Вино и шоколад – прекрасная пара, которая может доставить истинное наслаждение любителям гастрономических изысков. Но только при одном условии: шоколад и вино должны быть грамотно подобраны. Для того, чтобы вы смогли оценить всю прелесть этой «сладкой парочки», нужно соблюдать несколько общих правил.

На фоне сладкого шоколада, вино может показаться кислее, чем оно есть на самом деле, поэтому выбирайте вино более сладкое, чем шоколад. Еще одно правило: шоколад с ярко выраженными вкусовыми качествами требует компании вина со столь же выразительным вкусом. А для легкого шоколада с утонченным вкусом лучше подойдут десертные вина с тонким, едва ощутимым привкусом и ароматом. Так, например, горький черный шоколад будет гармонировать с терпкими винами, которые немного горчат.

Если вы пробуете несколько видов шоколада, соблюдайте правильную последовательность: сначала дегустируйте белый шоколад, который имеет более сладкий вкус, а затем переходите к горькому черному шоколаду.

Белый шоколад отличается не только сладостью, но и мягкостью вкуса. Это позволяет ему отлично сочетаться с различными марками шерри или мускатамиi. Если белый шоколад содержит фруктовые нотки, выберете вино с соответствующим вкусом фруктов, например, Orange Muscat.

Десертные вина, рислинг, мускат – вот ассистенты молочного шоколада. Их вкусовые качества прекрасно оттеняют нежный вкус молочного шоколада, подчеркивая его мягкость. Пино нуар или мерло могут гармонично дополнить не только вкус самого шоколада, но и некоторых изделий из него: шоколадных муссов или чизкейков. Обратите внимание на такие вина как Hogue, Columbia Crest, Bonny Doon Muscat Vin de Glaciere: они не только хороши сами по себе, но и прекрасно сочетаются с молочным шоколадом.

Черный шоколад доставит вам массу удовольствия, если его будут «сопровождать» его давние товарищи: каберне или зинфандель, которые имеют горчинку в своем букете. Также к горькому шоколаду подойдут вина, обладающие шоколадным привкусом. Терпкие вина подчеркнут достоинства черного шоколада, раскрыв все богатство его вкуса.

для Женский журнал
Виолетта Вронская